Recette du baeckoffe

Recette du baeckoffe, plat typique de l'Alsace

 

Recette pour 6 personnes :

 

500 g de porc dans l'épaule, 500g de boeuf dans le paleron, 500 g d'agneau dans l'épaule

1 bouteille de riesling

3 oignons (je n'en ai utilisé que 2)

1 gousse d'ail

5 clous de girofle

thym, laurier

sel, poivre

Détailler la viande dégraissée en cubes. Emincer grossièrement les oignons et écraser la gousse d'ail. Disposer les ingrédients dans un plat, ajouter les clous de girofle, le laurier et le thym, saler et poivrer et couvrir avec le vin blanc. Couvrir et garder au frais. Remuer le tout plusieurs fois pendant les prochaines 24 heures

 

 

 

Pour finir le plat :

1,5 kg de pommes de terre

3 carottes

1 poireau

farine

 

Préparer les légumes

Commencer par une couche de pommes de terre coupées en rondelles

 

 

 

 

Ajouter le poireau et les carottes coupés en rondelles. Saler et poivrer

 

 

 

 

 

 

Retirer la viande de la marinade. Filtrer le jus et réserver.

Ajouter la viande dans la terrine

 

 

 

Terminer par une couche de pommes de terre. Saler

 

 

 

 

 

Avant de mettre au four préchauffé à 180°, luter la terrine avec un cordon de pâte obtenu en mélangeant de la farine avec de l'eau.

 

 

 

 

 

Et voici le résultat après 4 heures de cuisson et des invités copieusement servis

 

 

 

 

 

NB : toutes les photos qui illustrent les recettes sont des photos personnelles


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